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米不是越亮越好，如果普通的拋光大米只是為了美，這種大米除了營養(yǎng)流失。沒有其他嚴重威脅，但問題拋光大米不同。問題拋光大米一般不使用當(dāng)季大米，但存放時間過長或下雨受潮發(fā)霉大米，任何物質(zhì)發(fā)霉基本不能食用，同樣的原因大米也不例外，這種黑心大米廠家先用強力排氣裝置清理霉味，再涂上石蠟和礦物油，增加色澤和順滑度。就這樣，大米的本質(zhì)發(fā)生了變化，普通的大米變成了可怕的毒藥大米。

識別方法

1、味道鑒別：精米一般是陳米，而化學(xué)精米一般是發(fā)霉的大米，所以這些大米的氣味大多是不新鮮和發(fā)霉的。

2、雜物識別：放入大米將手中，然后抓起輕輕揉搓，觀察手掌。如果大米的碎屑自然從手掌上脫落，這個大米有問題，如果所有的碎屑都粘在手掌上，附著力比較強，仔細摩擦甚至?xí)杏X油膩，那么這個大米更有可能是化學(xué)精米。

3、顏色識別：好大米，顏色為米白色，拋光大米會帶一些與米白色很不協(xié)調(diào)的淡黃色。如果大米出現(xiàn)這種顏色，也很可能是精米。

4、洗米時區(qū)分：普通大米攜帶大量米屑，洗米水會出現(xiàn)濃稠的白色。拋光過的大米，一般大米的雜物會比較少，米糊的顏色會稍微淡一點，而化學(xué)拋光的米一般會拋光兩次以上，雜物清理的很干凈。它非常干凈。如果你的淘米水總是晶瑩剔透，那么這種拋光大米就要小心了。

5、煮飯鑒定：普通大米煮飯再煮粥，一般是水在上面，米在粥底，如果經(jīng)過化學(xué)拋光大米煮飯再煮粥，由于表面附著化學(xué)物質(zhì)大米，水和米會比較粘。這種米飯只要加點水，就很容易變成粥。