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香米的儲存也是保持香味的重要步驟，大米熟了就不會有香味。用柴火燒的飯?zhí)貏e香。用瓦罐做飯也很香。用傳統(tǒng)的甜水蒸方式做飯，飯也比較香?；鹆π?，煮的時間長，散發(fā)出大米的香氣。

在電飯鍋里做飯，高溫高熱，飯煮得很快。這個時候，如果繼續(xù)使米飯變胖，水分就會越來越少，香味和營養(yǎng)也會一起消失。因此，用電飯鍋做飯，指示燈跳到“保溫”文件時拔掉插頭，5分鐘后打開蓋子，讓多余的水分流失，飯也會更香。大米保管前千萬不能曬干。這樣不僅失去水分煮的飯不香，而且粗糙易碎。

正確的方法是：

1.把米袋洗干凈后，用辣椒煮15分鐘的水，晾干后裝上，口袋里放幾瓣大蒜(不剝皮)，拉緊嘴，放在通風(fēng)良好的陰涼處。

2.將兩個米袋洗干凈，用水煮15分鐘，晾干后，將米放入袋、錢袋中，把嘴綁緊。外面再套一個布袋，放在通風(fēng)、陰涼、干凈的地方。

3.清洗和烘干帶蓋子的塑料桶。裝入大米后，還可以在上面加入含有花椒的紗布包，用大蒜葉代替，蓋上鍋蓋。吃和儲存也是比較方便的方法。

大米潮濕的話，不能曬太陽。如果沒有真菌變化的情況，晴天晾在室外晾干的話，大米加工廠家建議用篩子過濾，清理大米中的灰塵、雜質(zhì)和蟲子。但是不要在烈日下曬太陽。為了不增加酸度，影響口感。大米發(fā)霉了，盡量扔掉，不再吃。